水葫芦是一种水中生长的植物，尤其在夏秋季节，生长于水塘中，水葫芦花朵是青紫色，水葫芦可以当做食物来食用，也有治理污水和净化水源的功效。水葫芦味道非常像小白菜，是真正的绿色蔬菜，可以煮汤或者爆炒，味道非常不错，并且人们还用水葫芦做成饮料。水葫芦作药用的时候，具有清凉**、除湿、祛风热的功效。
水葫芦是一种可供食用的植物。武汉专家提出“吃论”：水葫芦的味道像小白菜，是一味正宗的“绿色蔬菜”。爆炒水葫芦、汤煮水葫芦，味道都很不错，除了它的根部并无害处。用它制成的饮料，曾在武汉上市10万余瓶，一销而空。水葫芦还可以加工提炼一种食品添加剂，可以治感冒。水葫芦含有丰富的氨基酸，包括人类生存所需又不能自身制造的8种氨基酸。
水葫芦的花和嫩叶可以直接食用，其味道清香爽口，并有润肠通便的功效，马来西亚等地的土著居民常以水葫芦的嫩叶和花作为蔬菜。此外，也可以作为功能饮料。
水葫芦可以**消化系统疾病和皮肤性病，水葫芦适合儿童、青少年食用。水葫芦味淡，性凉。功效清凉**，除湿，祛风热。外敷热疮。清热解暑，散风发汁，利尿消肿。主治皮肤湿疹，风疹，中暑烦渴，肾炎水肿，小便不利。
水葫芦能治污水：水葫芦的吸污能力在所有的水草中，被认为是*强的。在适宜条件下，一公顷水葫芦能将800人排放的氮、磷元素当天吸收掉，水葫芦还能从污水中除去*、铅、*、*、银、钴、锶等重金属元素。
因为凤眼莲具有较强的水质净化作用，故此可以植于水质较差的河流及水池中作净化材料。也可作水族箱或室内水池的装饰材料。凤眼莲可栽植于浅水池或进行盆栽、缸养，观花观叶总相宜。同时还具有净化水质的功能。茎叶可作饲料。
食材：鸡500克、水葫芦150克、干贝25克、陈皮2克、姜3克、盐3克、花生油15克。
做法：
(1)凤眼果肉(水葫芦)用刀画十字，放入滚水中煲五分钟，取起，除去黑衣及内及，要剥至**的便是肉，凤眼果洗净抹干水，放入腌料搅匀。
(2)鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，将凤眼果塞入鸡肚。
(3)陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净，江瑶柱(干贝)用清水浸一小时。
(4)水11杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入江瑶柱，姜，鸡，煲滚后，慢火煲三小时，下盐调味。
水葫芦是一种可供食用的植物。武汉专家提出“吃论”：水葫芦的味道像小白菜，是一味正宗的“绿色蔬菜”。爆炒水葫芦、汤煮水葫芦，味道都很不错，除了它的根部并无害处。
水葫芦几乎在任何污水中都生长良好、繁殖旺盛。可以富集各种污染物质：有机污染物，重金属、稀土元素，农药污染物等。这种情况生长的不可食用。
虽说水葫芦本身有很强的净化污水能力，但大量的水葫芦覆盖河面，容易造成水质恶化，影响水底生物的生长。水葫芦，近年来被视作是一种“毒草”，被视为一种污染环境的有害生物，困扰着我国绝大多数的南方城市。人们为如何消除它的危害而伤透了脑筋。
水葫芦可以食用，常见的吃法是爆炒水葫芦和汤煮水葫芦，水葫芦还有非常高的药用价值，可以清凉**、除湿、祛风热。水葫芦还可以清热解暑，散风发汁，利尿消肿。水葫芦在药理作用方面，主治皮肤湿疹、风疹，夏季中暑了吃水葫芦可以**中暑烦渴，水葫芦还能**肾炎水肿、小便不利，效果都非常好。
